用料：
- 牛奶 250ml
- 红豆沙 适量
- 糖 适量
- 蛋清 一个
小贴士：
1、 要用全脂奶，脂肪含量越高越好；
2、 牛奶煮开要放一会儿，让奶皮有时间充分凝结；
3、 要用文火慢慢炖，牛奶刚刚全部凝结就关火，老了口感就不好了。
做法：
- 1. 准备原料。
- 2. 先将新鲜的牛奶煮热，但不能开。否则会破坏奶质结构，致使不易结皮。
- 3. 趁热倒在碗里，等待自然放凉。
- 4. 把鸡蛋里的蛋清和蛋白分离，蛋清搅拌均匀即可，不用打很久不然就打发了。
- 5. 放凉后的牛奶表面会形成一层奶皮。这就是双皮奶的第一层奶皮啦。
- 6. 用筷子将奶皮刺穿，缓缓地将碗里的奶倒出，碗底留点底不要倒净，不然奶皮容易粘在碗上，待会儿就浮不起来了。
- 7. 把搅拌均匀的蛋清和糖加入牛奶中。
- 8. 把过好筛的牛奶蛋清混合液再沿碗边慢慢倒回原来的碗里，原来的奶皮就会慢慢地浮起。
- 9. 敷上保鲜膜上锅蒸，中火蒸十分钟，不久又可以结出一层皮来，这样形成了二层皮，上层奶皮甘香，下层奶皮香滑润口，故命名为“双皮奶”。
- 10. 第一层奶皮甘香，第二层香滑，配合得天衣无缝，故名“双皮奶”，冷吃热食均可，一样的美味无敌。