用料：
- 乌颊鱼 1条约400g
- 蛋白 3个
- 樱桃番茄 5个
- 盐
- 土豆 2人份
- 蛋黄 3个
- 牛奶 少量
- 洋葱 半个
- 姜 2-3片
- 百里香 干
- 粗食盐 约12kg
- 水 30ml
- Wermut
- 橄榄油
- Basalmico醋
- 蒜
- 欧芹叶
- 迷迭香
- 胡椒粒
小贴士：
这菜配土豆合适，尤其焗土豆，多出的蛋黄就用上了。土豆煮到差不多粉后，锅里给油，土豆放进去炒。蛋黄与少量奶油混合均匀，加上盐，淋在土豆上，做成焗土豆。同样地撒上与番茄醋汁里给过的蒜末、欧芹叶碎、新鲜碾磨的胡椒粒，炒开，即可。
做法：
- 1. 鱼部分：将乌颊鱼处理好，洗净。洋葱切圈、蒜切末、姜切丝。
- 2. 将洋葱、姜和一节迷迭香塞到鱼肚子里去。
- 3. 粗食盐倒入一个盆子里。与蛋白、水混合均匀。
- 4. 取合适大小烤盘一只。在底部铺上1cm多厚的盐层，压紧。然后放上鱼。
- 5. 在鱼身上撒上些干的百里香，摆上另一根迷迭香。
- 6. 用剩下的盐，将鱼整个包裹严实，同样要压压实。盐层都要有1cm以上厚。放入预热好的烤箱，200度，约40分钟，到盐层干燥。
- 7. 番茄醋汁部分：番茄切小块。放入一个小碗。加入适量橄榄油和Basalmico醋。
- 8. 加入盐、研磨后的新鲜胡椒粒、大蒜末和欧芹叶碎。有需要的话再加些橄榄油。搅拌均匀。即可。
- 9. 烤好后的鱼。盐层干燥，稍微有些发黄。盐层非常坚硬。
- 10. 淋上Wermut酒。我家合适烧菜的偏甜味酒只有这个。有偏甜味烈酒的，用烈酒来浇，来烧，就更好了。
- 11. 用喷火枪喷烤浇了酒的盐层。不用害怕，Wermut才10%左右的酒精量，不会熊熊大火的。只会让喷火枪的火焰更大一些。烧到盐层表面再次干燥。
- 12. 用锤子或者擀面杖小心地敲松盐层，用勺子扒掉盐层。小心地拿出鱼。然后去皮、剔骨，只取鱼肉。
- 13. 鱼肉装盘，与做好的番茄醋汁一起上桌。