焦糖香蕉塔的做法

做法：

• 1. 黄油切小块室温下软化，加入砂糖、盐、香草籽，用电动打蛋器打至发白、体积变大。
• 2. 分次加入蛋液，搅拌均匀。
• 3. 粉类混合筛入，用橡皮刮刀混匀。
• 4. 轻轻整形成团，盖上保鲜膜，入冰箱冷藏松弛1小时。
• 5. 取出面团，擀成长方形薄片，放入模具中，整形，去除多余的面皮；用叉子在表面扎些小孔，冷藏松弛30分钟。（防止烤制过程中鼓起）
• 6. 入烤箱180度、中层、上下火，烘烤15分钟左右，取出后晾凉备用。
• 7. 黄油中加入盐、砂糖，用电动打蛋器打至发白。
• 8. 分次加入蛋液，搅拌均匀。
• 9. 筛入杏仁粉，用橡皮刮刀压拌至完全均匀呈糊状。
• 10. 奶油奶酪、砂糖入盆混合，隔水加热至熔化，搅拌至无颗粒状。
• 11. 待温热后加入蛋液，搅拌均匀。
• 12. 筛入低筋面粉，加入淡奶油拌匀。
• 13. 锅中加入60克砂糖，中火加热至焦糖色，改至小火加入黄油。
• 14. 随即加入切成段的香蕉，裹满焦糖。
• 15. 烹入朗姆酒至酒精挥发即可关火，约1-2分钟。
• 16. 塔皮中倒入杏仁克拉姆，码入焦糖香蕉段。
• 17. 塔坯缝隙内填满乳酪馅。
• 18. 预热烤箱170度，中层、烤制40分钟至表面变成金黄色。
• 19. 取出后脱模室温下晾凉，入冰箱冷藏后切块享用。