手指饼

手指饼
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食材用料

低粉 70克
蛋白 2个
蛋黄 3个

手指饼的做法

  • 手指饼的做法图解1

    1.准备3个蛋黄,2个蛋白(鸡蛋个头中等,带皮重量约为53克左右),70克低粉过筛备用

  • 手指饼的做法图解2

    2.2个蛋白分3次加入共30克糖打至硬性发泡

  • 手指饼的做法图解3

    3.蛋黄加25克糖打至发白并且膨大

  • 手指饼的做法图解4

    4.蛋黄里加入一半打发的蛋白和一半面粉

  • 手指饼的做法图解5

    5.切半均匀后再加入另外一半蛋白和面粉

  • 手指饼的做法图解6

    6.彻底切半均匀后的面糊应该是有光泽并且流动性稍差

  • 手指饼的做法图解7

    7.面糊装入裱花带。在烤盘上垫入油布,并将面糊挤成条状

  • 手指饼的做法图解8

    8.烤箱190度预热后烤10分钟

  • 手指饼的做法图解9

    9.成品

  • 手指饼的做法图解10

    10.再来一张成品

小贴士

1、这个成品图和过程不是一套……提拉米苏里的手指饼和成品或者过程也都不是一套……因为被吃光了……不过因祸得福我琢磨发现了如何才能裱出比较立体的`并且没有尾巴的饼干:裱花袋里必须装上裱花嘴,挤得时候裱花袋和油纸之间成45度夹角,到结尾的地方往下顿一下再往上提。提拉米苏的帖子里的手指饼明显就很漂亮
2、切拌面糊的时候动作一定要快,不然消泡过度了容易成为烤蛋条`虽然味道也不错`但是不适合做提拉米苏用
3、手指饼有整形的硅胶模具,我也买了,用的时候要注意,要比平常烤东西的位置低一层,而且温度稍低`时间稍长,不然出来的是海绵蛋糕……

本菜谱由坠落上传

手指饼的家常做法

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