用料：
- 山药
- 青笋
- 胡萝卜
- 鸡肉丝
- 淀粉
- 葱丝
- 姜
- 蛋清
- 生抽
- 盐
- 味精
小贴士：
1、胡萝卜素属脂溶性物质，只有在油脂中才能被很好地吸收。因此，胡萝卜要用油炒熟或和肉类一起炖煮后食用，以利于胡萝卜素的吸收。
2、山药、青笋、胡萝卜，可以提前汆水烫至8分熟，也可省略。只需切片的时候切的薄一些，滑炒的时候，点入一点点清水，一样很好熟。
3、为了保持清脆、爽滑的口感和亮丽的色泽，无须过多的调料，一点点盐和味精而已。鸡肉提前码味的时候，可以倒一点生抽，也可不加。（感谢分享：）
做法：
- 1. 青笋、胡萝卜、山药刮去外皮。洗净备用。
- 2. 一个蛋清 一小勺干淀粉 两勺生抽 少许盐提前腌制入味。
- 3. 胡萝卜、青笋、山药都切成薄片。（不要太厚，大火快炒的时候，比较容易熟。）
- 4. 热锅凉油，温油时，将花椒放入，小火，慢慢煸炒出香味.
- 5. 将提前浆好的鸡肉丝倒入。
- 6. 小火滑炒。
- 7. 当鸡丝颜色发白时，用锅铲铲出。
- 8. 留底油，下青笋、胡萝卜、山药片。
- 9. 转大火，迅速翻炒。
- 10. 少许清水。
- 11. 继续翻炒1、2分钟。
- 12. 将鸡肉丝倒入。
- 13. 一点盐、一点点味精。
- 14. ，装盘，Ok！