黑米面馒头的做法

做法：

• 1. 面粉、黑米面、白糖混合。
• 2. 酵母用温水（手温）化开，静置1-2分钟。一点点将酵母水倒进粉里，用筷子搅拌，直到盆底没有干粉。将面粉揉成光滑的团，使用折叠法揉面省时省力。
• 3. 将面团放到盆里，用水将手打湿，将面团表面抹一点水，然后用保鲜膜将盆封上，在室温下发酵到第二天早上就可以。我这边晚上温度大概在15度左右，所以发酵时间要长点。如果温度比较高，就需要将面团放到冰箱冷藏进行低温发酵。
• 4. 第二天早上，将蒸锅里装上适量的水，烧到50多度（水有点烫手但还没有蒸汽产生）关火。将发好的面揉匀排气。切割成六个大小一样的小面团。
• 5. 用手滚圆，收口朝下，放玉米叶上，再放入蒸锅进行二次发酵。
• 6. 馒头生坯体积增大到两倍。
• 7. 开大火，上汽后，转中大火，蒸10-12分钟后关火。捂上5分钟后揭盖即可。
• 8. 将馒头切成片，装入盘子。