用料：
- 白鲢（或草鱼、花鲢均可）鱼排 适量
- 葱 适量
- 姜 适量
- 蒜 适量
- 番茄沙司 适量
- 糖 适量
- 白醋 适量
- 料酒 适量
- 淀粉 适量
- 盐 适量
- 白胡椒粉 适量
- 鸡精 适量
小贴士：
Ps:
1、无论是做水煮鱼、酸菜鱼或者番茄鱼片，在腌制之前最好用一至两茶匙的盐腌渍翻拌一下，并且用流水反复冲洗干净，这样处理过的鱼片肉质紧致透明，不易碎。
2、腌制鱼的时候入料酒、胡椒粉、葱姜片都是为了去腥。
3、糖醋汁的比例我是按照番茄沙司：糖：醋为2:1:1的比例调制的，也可以按照自己的口味调整。
做法：
- 1. 鱼排洗净沥干水分，入适量盐翻拌一两分钟，之后用水反复冲洗干净。（经过这样处理的鱼片比较紧致不易碎，而且呈现透明，是做水煮鱼、酸菜鱼等的比较重要的一步。）
- 2. 沥干水分的鱼排中入白胡椒粉、料酒、盐拌匀腌制10分钟入味，再入适量水淀粉上浆。（放入一个鸡蛋也行，和淀粉的功效一样，使鱼滑嫩。）
- 3. 两调羹料酒、两调羹番茄沙司、一调羹糖、一调羹白醋、适量水调成糖醋汁备用。葱切片，姜蒜切细颗粒。
- 4. 热锅冷油，油热后入鱼排中小火煎至两面金黄盛出备用。
- 5. 锅中留少量底油，油热后入葱姜蒜小火炒出香味后入糖醋汁翻炒，炒至糖醋汁沸腾，开始浓稠发红。
- 6. 入鱼排翻匀，调入适量盐起锅。