冰皮月饼

冰皮月饼
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食材用料

粘米粉 50g
澄粉 30g
色拉油 25毫升

冰皮月饼的做法

  • 冰皮月饼的做法图解1

    1.糯米粉50g、粘米粉50g、澄粉30g称好

  • 冰皮月饼的做法图解2

    2.将三种面粉混合均匀

  • 冰皮月饼的做法图解3

    3.面粉过筛

  • 冰皮月饼的做法图解4

    4.加入30G白砂糖拌匀

  • 冰皮月饼的做法图解5

    5.分次加入185毫升牛奶搅拌至无颗粒

  • 冰皮月饼的做法图解6

    6.倒入25毫升色拉油

  • 冰皮月饼的做法图解7

    7.搅拌均匀

  • 冰皮月饼的做法图解8

    8.蒸锅上汽后,将面糊碗用保鲜膜覆盖,入蒸锅蒸二十五分钟

  • 冰皮月饼的做法图解9

    9.蒸好的面团取出冷却

  • 冰皮月饼的做法图解10

    10.晾凉面团的时候,将适量糯米粉倒入平底锅内

  • 冰皮月饼的做法图解11

    11.小火慢慢不停翻炒,直至面粉微微发黄并有面粉香气散发出来即可关火,晾凉后即可当扑面使用

  • 冰皮月饼的做法图解12

    12.蒸好冷却的冰皮面用手指背以按压和揉面的方式,把浮油轻揉成面团里

  • 冰皮月饼的做法图解13

    13.将皮与馅的比例按3:2分。我的月饼模具是50G的,所以将自制红豆沙分成20G一个揉成团

  • 冰皮月饼的做法图解14

    14.将冰皮分成30G一个揉成团

  • 冰皮月饼的做法图解15

    15.手沾上扑面,取一份冰皮按扁

  • 冰皮月饼的做法图解16

    16.放入豆沙馅像包汤圆一样包起来

  • 冰皮月饼的做法图解17

    17.月饼模内放入一点扑面防粘,倒出多余的扑面,然后将做好的月兵团放入模具里,收口朝外,用手轻轻把底部突出的地方压压平,并沾一点扑面

  • 冰皮月饼的做法图解18

    18.垂直用力压出即可

小贴士

1、澄粉就是小麦淀粉哦

2、牛奶也可以换成水,味道会清淡一些

3、完全蒸熟的冰皮面团表面很平,没有中间凹陷。拨散检查时,内部和周边颜色一致乳白略带透明感,如果发现中间部分比碗边部分白,那就表示没有蒸透,还要再加时间。如果配方份量加倍的话,那么蒸的时候就要应延长10分钟以上。

本菜谱由太过潇洒上传

冰皮月饼的家常做法

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