用料：
- 鲤鱼 一斤八两
- 泡椒 三颗
- 芹菜 一小颗
- 小米辣 四颗
- 炮姜 一小块
- 大葱 一颗
- 生姜 一小块
- 大蒜 三瓣
- 花椒 适量
- 盐 适量
- 料酒 适量
- 白糖 少量
- 郫县豆瓣 一小勺
- 鸡精 少量
- 十三香 适量
做法：
- 1. 鲤鱼洗净后，水擦干
- 2. 鱼头下面一点用刀划开，会看到一个小白点，鱼尾也同样划开一刀
- 3. 然后就可以抽腥线了，抽腥线时用刀背轻拍鱼身，边拍边抽，一面好了，用同样的方法抽另一面腥线
- 4. 抽好腥线后，把鱼切小块，放入适量盐，十三香腌制一会儿
- 5. 腌鱼时把准备好的泡椒，炮姜切丝，大蒜，小米辣切丁，豆瓣剁碎
- 6. 大葱，芹菜切段
- 7. 鱼块中放入少量小粉，搅拌后放入油锅中大火炸，颜色金黄捞出
- 8. 锅中剩适量油把图5放入，再放入花椒，白糖炒香后加水煮5分钟，放入适量料酒
- 9. 把炸好的鱼放入锅中，不要翻动，收汁后放入大葱，芹菜段，鸡精，喜淡不用放盐。
- 10. 出锅