龙翼凤翅的做法

做法：

• 1. 将鸡翼去骨，放入开汤中氽一下，用绍酒（5克）、酱油（2克）浸泡，然后搌干。炒锅置旺火上，放花生油，烧至七成热，将鸡翅下入油锅中炸成柿黄色捞出，装碗内添清汤（50克），上茏蒸20分钟取出。菜心用开水焯一下，备用。
• 2. 炒锅放火上，将鱼翅在锅垫上摆成圆形，用盘扣住放入锅内，添熟猪油（100克）、清汤（250克）、精盐（2克），先用旺火扒制，汤沸移至小火上扒制入味。
• 3. 将蒸好的鸡翼扣入盘中间，将焯好的菜心围在鸡翼周围。鱼翅围在菜心外边。火腿、冬菇、冬笋用开水烫一下，分别摆放在鱼翅上边。
• 4. 炒锅放旺火长，将蒸鸡翼的余汤添入，对入葱、姜、酱油（3克）、精盐（1克）、绍酒（5克）、味精，汤沸收汁，浇在鸡翼和鱼翅上即成。