用料：
- 鲢鱼头 1个
- 剁椒 适量
- 生姜 适量
- 大蒜 适量
- 香葱 适量
- 老干妈豆豉 适量
- 盐 适量
- 料酒 适量
- 生抽 适量
- 胡椒粉 适量
- 鸡精 适量
小贴士：
两个小窍门：
1、剁椒和佐料都上锅炒，蒸制时香味能更好出来。
2、腌制和炒制时都放老干妈豆豉更美味。
做法：
- 1. 食材。鱼头让店家帮忙从中切开不断。
- 2. 把鱼头洗净，肚内黑膜去除。用盐、料酒、生抽、胡椒粉、姜片、鸡精、豆豉腌制半小时入味。
- 3. 姜、蒜、葱一半切末，一半切片。
- 4. 热锅凉油，下入姜末、一半的蒜末炒香。
- 5. 下入剁椒和老干妈豆豉炒出香味备用。
- 6. 盘中摆好姜片、蒜片、葱段。
- 7. 把腌制好的鱼头摆好，均匀地铺上炒香的剁椒。
- 8. 蒸锅水开后上锅蒸15分钟。（视鱼头大小）
- 9. 把剩下的一半蒜末、葱花铺在蒸好的鱼头上。
- 10. 锅里烧热油。
- 11. 淋在鱼头上即可。