用料：
- 文蛤 1500克
- 葱，姜 适量
小贴士：
这里的干锅，顾名思义就是不加水煮蛤蝲，利用锅的热度和蛤蝲本身的水分使其成熟。此方法做出的蛤蝲鲜美多汁，个个都鼓着大肚子。因为有效的锁住了蛤蝲的汁液，所以个个都又肥又嫩。
做法：
- 1. 文蛤吐尽泥沙洗净备用。葱切末姜切丝。
- 2. 开最大火把厚底铁锅烧到滚热。转大火倒进文蛤和葱姜，翻拌均匀盖上盖子
- 3. 这时可以听见锅子里面撕拉撕拉的声音，那是蛤蝲里的水分渗出的声音， 10秒左右打开锅盖翻拌一下。看见开口的马上捞出来，这时候可以把火调小一点，免得捞不及，捞晚了蛤蝲就老了。
- 4. 全部捞完即可。剩下三两个也别继续磨蹭，关火吧。剩下的汤汁不要倒掉，还可以做一个文蛤蒸蛋。