锦绣鸡丁的做法

做法：

• 1. 鸡腿切丁，加盐、麻油、料酒少许水淀粉，用手稍抓匀，辣椒切粒、蘑菇切粒。红萝卜压花或切粒。
• 2. 锅里放水，滴几滴油和1茶匙盐，把水烧开，倒入玉米、青豆和红萝卜，水开即可捞起。
• 3. 继续把锅里的水烧开，蘑菇稍焯水，捞起滤水。
• 4. 调碗汁，在碗里加水淀粉、料酒、糖、胡椒面、MandarinSauce（或蠔油）、生抽、麻油，把碗里的汁调匀。
• 5. 起锅，锅热放油，跟着倒入鸡丁，番炒至七至八成熟，盛起。
• 6. 起锅放油，放姜片蒜片，爆香后倒入玉米、青豆、红萝卜、蘑菇、辣椒，兜几下，点入精盐、放少许糖、胡椒面、料酒，迅速翻几下。
• 7. 倒入鸡丁和碗汁，兜匀，喷少许料酒，再加少许油和几滴麻油作包尾油，翻炒几下可上碟。