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  • 用料:

  • 北豆腐  1块
  • 老干妈  适量
  • 干红椒  适量
  • 葱花  适量
  • 郫县豆瓣  适量

小贴士:

1、tips:


2、豆腐飞水时要开水下锅,这样豆腐会快速变硬实,不易煮久,否则口感会老,再开时即可关火,捞出后过冷水,豆腐更结实。


3、味道按自己习惯调制,我用了两种酱还有酱油,味道已经很重了,所以没加盐。


4、烹制时不要用锅铲过份翻炒,以轻晃为主,用铲子背面顺式轻推。

做法:

  • 1. 豆腐放置几小时,可以控出里面多的水分,豆腐更结实。(也可不控,直接做菜)
  • 2. 老干妈和郫县豆瓣酱各1勺、干辣椒几个,葱少许。
  • 3. 豆腐切成3*3见方的小块。
  • 4. 水煮开,下入豆腐块,稍至再开,关火捞出过冷水。
  • 5. 锅中少许油,冷油下入所有的配料,煸炒几下。
  • 6. 加入酱油,适量水。
  • 7. 下入豆腐块,轻轻晃动锅子,豆腐块分散并没在汤中即可。
  • 8. 加盖焖5分钟左右,勾芡出锅。