用料：
- 里脊
- 鸡蛋
- 黑木耳
- 黄瓜
- 葱
- 姜
- 蒜
- 蛋清
- 淀粉
- 清水
- 盐
- 酱油
小贴士：
1、用水滑肉丝时，千万不能用开水，否则肉丝就变老了。
2、炒鸡蛋时，鸡蛋定型后立即关火，这样炒出的鸡蛋比较嫩。
3、如果有黄花菜同炒，味道会更好。
做法：
- 1. 肉切丝，加入蛋清、淀粉、清水和少许盐抓匀，腌制15分钟。
- 2. 黑木耳泡发，摘洗干净后焯水，切丝。黄瓜切菱形片。鸡蛋加少许清水和少许盐打散。备用
- 3. 腌好的肉丝放入80度的热水中，用筷子快速搅动，肉变白之后捞出。（这步速度要快，没来得及拍照。）
- 4. 锅中热油，将鸡蛋炒成块。
- 5. 锅中再放少许油，爆香葱姜末。
- 6. 放入肉丝煸炒半分钟。
- 7. 放入木耳炒半分钟。
- 8. 放入黄瓜片炒至熟，然后加酱油和盐调味。
- 9. 最后放入鸡蛋和蒜片，翻炒均匀即可出锅。