用料：
- 鸭肝 250克
- 饺子皮 2片
- 鱼胶片 5克
- 生姜 适量
- 葱白 适量
- 八角 适量
- 枸杞 适量
- 花椒 适量
- 香叶 适量
- 李锦记天成一味鲜 适量
- 李锦记蒸鱼豉油 适量
- 花雕啫喱：花雕酒 30毫升
- 高粱酒 8毫升
- 清水 40毫升
- 香醋汁：李锦记旧庄蚝油 15g
- 保宁醋 45ml
- 细砂糖 5g
小贴士：
诗心片语：
1：在煮鸭肝时要和冷水一起下锅，这样煮出来的鸭肝口感才细腻。如果等水开后再下入鸭肝，鸭肝会立刻缩水而变得口感涩而紧。
2：焯水后的鸭肝放入卤水汤汁里煮开锅即可，不要一直煮。然后焖至变凉，让鸭肝入味。（这时候的鸭肝也就是卤鸭肝，可以取出来切片，蘸着自己喜欢的调料食用）
做法：
- 1. 先做卤鸭肝：鸭肝洗净，在水龙头下小水冲洗10分钟，去除血水。
- 2. 准备一晚葱姜水。
- 3. 放入鸭肝浸泡2小时。
- 4. 浸泡好的鸭肝小心的去掉所有的筋膜。
- 5. 准备2片生姜、2根葱白、2片香叶、半个八角、5颗枸杞、几粒花椒，用纱布包包起来。
- 6. 小锅中加入适量水，放入香料包，调入适量天成一味鲜。
- 7. 调入适量蒸鱼豉油。
- 8. 盖上盖子烧开，转小火煮10分钟。
- 9. 在煮卤水的同时，来处理鸭肝。锅中加入适量水、2片生姜和2根葱白，再放入去掉筋膜的鸭肝。
- 10. 烧开后转中火煮约3分钟，然后捞出鸭肝用温水冲洗掉上面的浮沫。
- 11. 再把鸭肝放入煮好的汤汁里。
- 12. 盖上盖子，煮开后立即关火，让鸭肝焖在里面至凉。
- 13. 制作花雕啫喱：准备好花雕啫喱的原料。（花雕酒30毫升、高粱酒8毫升、清水40毫升、鱼胶片5克）
- 14. 清水倒入小锅里，放入鱼胶片软化后，假入花雕酒和高粱酒拌匀，小火煮开。
- 15. 倒入容器里，冷却后入冰箱冷藏至凝固。
- 16. 制作与调味：冷却后的鸭肝取出切成小块，放入料理杯中。
- 17. 搅拌成鸭肝泥。
- 18. 用家里可以利用的模具压成形。（我用的是饼干模，用之前在模具内侧抹上一层薄油，便于脱模）
- 19. 把香醋汁的调料混合均匀。（李锦记旧庄蚝油15g、保宁醋45ml、细砂糖5g）
- 20. 2块饺子皮重叠着在锅中煎炸至两面金黄，铺在盘底，在放上整形好的鸭肝，最上面放上切成随意小块的花雕啫喱。
- 21. 淋上蚝油香醋汁即可。