菠菜鲑鱼咸派的做法

• 1.将冰的无盐奶油、过筛的中筋面粉和盐放入搅拌盆内，用搅拌机打成松散的沙粒状

• 2.加入冰水拌成团，再用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏1个小时

• 3.在面团上撒些手粉，盖上保鲜膜，擀压成0.3公分厚的派皮，大小约比派模稍大

• 4.将派皮覆盖在派模上，用手指按压派模的底部和侧边，使派皮和派模可以紧密贴合，然后切掉多馀的派皮

• 5.用叉子在派皮底部戳洞，放入冰箱冷藏30分钟

• 6.派皮舖上烘焙纸，再放上重石，避免派皮烘烤时过度膨胀。放入已预热180℃的烤箱中，烤15分钟

• 7.烤好后，拿走烘焙纸和重石，把蛋液刷在派皮的内侧，用180℃再烤7分钟

• 8.在锅中倒入少许油，放入菠菜炒熟，加入盐和黑胡椒调味。盛起时滤掉多馀的水分，尽量将菠菜弄干

• 9.在锅中倒入少许油，放入鲑鱼煎至7分熟，加入盐和黑胡椒调味。盛起后去掉鱼皮和鱼刺，将鱼肉弄成小块

• 10.将步骤8的炒好的菠菜、步骤9的鲑鱼肉和Gruyère起司放入步骤7烤好的派皮内

• 11.制作内馅。将全蛋打散后，加入动物性鲜奶油和牛奶拌匀，再加入盐和黑胡椒调味

• 12.将步骤11倒入步骤10。放入已预热180℃的烤箱中，烤25-30分钟即可