自制午餐肉的做法

• 1.肉碎加入调味料，生抽、白砂糖、五香粉、红麹粉、姜汁、麻油、白胡椒粉，蚝油、拌匀，让肉酱充份入味

• 2.加入一半的蛋白，蛋白和肉酱出现分离现象是正常的，所以稍为拌匀即可，加入粟粉，搅拌，材料便会自然融合，再加入馀下的蛋白，稍为搅拌，加入面粉，最后加入一汤匙水，搅拌约 1 分钟，肉酱会愈搅愈有黏性，搅拌好的肉酱不会黏在碗边，很容易用刮刀推成一团

• 3.用少许油涂匀蒸肉酱的器皿，可以用玻璃密封盒，如果不放心用胶盖蒸，可用金属的饭盒或吐司模具

• 4.将肉酱分三次倒入器皿内，每次用刮力压实，尽量把空气压出来。加盖，一定要加盖蒸，否则蒸熟时肉质会膨胀导致肉质松散，隔水蒸四十分钟，蒸的时间视乎容器的大小和厚度。

• 5.蒸熟后倒出，放凉才切片，可直接吃，或煎香。存放于雪柜，保质期约 3 ~ 4 天