宫保虾球的做法

做法：

• 1. 虾去壳背部剖开去掉虾线，洗净。
• 2. 取小碗，放入虾仁、盐、料酒、少许蛋清、干淀粉抓匀。
• 3. 柿子椒去蒂、籽，洗净切小块；姜蒜切末，葱白切小段；干辣椒去籽剪开。
• 4. 锅置火上适量油烧热，放入虾仁炸至呈变色，捞出控油。
• 5. 取一小碗，放入高汤、料酒、盐、醋、白糖、水淀粉，兑成味汁。
• 6. 锅留底油烧至五成热，放入辣豆瓣酱、干辣椒段炒香。
• 7. 加柿子椒、葱白、虾仁炒熟，烹入味汁翻炒至汤汁渐稠。
• 8. 关火放入花生米拌匀即可。