香煎脆壳金牌鱼的做法

做法：

• 1. 选择肥厚的青鱼尾洗净后，将鱼尾鳍上端切成1cm左右的段。
• 2. 鱼尾段的厚度要一致。
• 3. 将鱼尾入葱、姜、盐、料酒、生抽、胡椒粉浆制20分钟左右。
• 4. 鱼尾浆制好后，准备适量干淀粉。
• 5. 将浆制好的青鱼尾，沾满干淀粉，厚度约1mm左右。
• 6. 将沾满淀粉的青鱼段醒片刻，使淀粉湿润（此时若淀粉厚度不够可补粘）。
• 7. 选择芹菜心，用清水侵泡洗净后切寸段；
• 8. 将加工好的食材码放在配菜盘内备用；
• 9. 煎锅中淋入适量葱油将老姜煸香。
• 10. 加入加工好的青鱼段。
• 11. 盖上锅盖（避免水分过多蒸发），用文火煎烤青鱼段。
• 12. 待青鱼段外层湿淀粉起壳微黄时，将其翻身。
• 13. 青鱼段翻身后，盖上锅盖（避免水分过多蒸发）继续文火煎烤。
• 14. 将青鱼段二面均煎制成微黄色。
• 15. 待青鱼段二面微黄时加入芹菜段，并将火焰略调大，将青鱼段淀粉层煎烤成金黄色脆壳，芹菜煎烤至七成熟即可装盘。
• 16. 装盘：先将金黄色形如金牌的青鱼段码放在盘中，留出中间小方块，形成‘古铜钱’状，然后，将芹菜码放在‘古铜钱’口中即可上桌。
• 17. 《香煎脆壳金牌鱼》成品图示。
• 18. 《香煎脆壳金牌鱼》成品食用图示。