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冰梅渍番茄的做法
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用料:
红小番茄
1斤
黄小番茄
0.5斤
冰梅(话梅)
约10颗
冰糖或二砂糖
2大匙
水
1000CC
小贴士:
喜欢带点酒味的,可加入1杯的红酒一起渍,风味也是绝佳。
做法:
1.
将水、冰梅与糖先以中小火煮约5分钟,让糖溶解及冰梅味道释出,放凉备用。
2.
将红、黄番茄去蒂洗净。
3.
在番茄尾端用利刀轻画十字刀。
4.
煮ㄧ小锅水,水滚后放入番茄,约川烫30秒。
5.
看番茄表面画刀口微微裂开或皮翘起,即可捞起放入冷水。
(避免其还有温度影响熟度,过熟易烂,表面不美,口感也较差)
6.
此时即可从皮裂开处开始拨皮。
7.
完成拨皮后,就可将番茄放入步骤1.的汤汁中,放入冰箱冷藏约1天入味即可。