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免揉免甩欧式面包的做法
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用料:
高筋面粉
230g
牛奶
120cc
盐
1/4茶匙
速发酵母
1/4茶匙
小贴士:
做成法国面包面团就要整成椭圆形,慢慢的折成长条状后捏紧再压平在折成长条状,总共操作三次就是法国面包的做法喔!
做法:
1.
首先将面粉与盐过筛,加入酵母粉
2.
牛奶或水分次加入混和均匀成光滑面团,适量就好别加太多
3.
在发酵的容器抹一点点的油后放置面团,上头再喷一些水后用保鲜膜包好
4.
大约1、2个小时轻压一次挤出空气后回復成圆形团状继续发酵(大概2-3次)
5.
之后大约发酵8-9个小时即可,我的作法是放到隔天再继续操作
6.
发酵完成后一样轻压将空气压出后分成4小团(或是喜欢的形状)
7.
这时烤箱预热250度,面团上喷一些水再发酵约20分钟
8.
在烤箱下用陶瓷或玻璃等耐热容器装热水,面团上用利刃画上十字,之后就可以进烤箱烘烤25分钟左右烤至上色即可