用料：
- 低筋面粉 150g
- 中筋面粉 150g
- 全蛋液 少许
- 干酵母 1小匙
- 奶粉 40g
- 细砂糖 30g
- 温水 150-170ml
- 无盐奶油 20g
- 黑胡椒粒 适量
- 双色焗烤起司 适量
- 盐 少许
小贴士：
**干酵母1小匙可换速发酵母1/2小匙替代
**使用速发酵母者.可省略作法2(酵母甦醒)
**温水可换牛奶.豆浆
**基本的馒头3光作法.也可更换成蒸龙或电锅.就是一般的水蒸馒头啰!!
**各牌的粉类吸水量不同.请自行增减
**各家烤箱皆有温差.请自行调整时间温度
**作法3中也可加入少许盐.减轻发酵后的气味
**粉类可换成全部中筋面粉使用
做法：
- 1. 此次面团揉成3光后分成两份小面团各可作出花卷烤馒头(10颗).黑胡椒起司馒头(12颗)~
花卷烤馒头作法请参考烤馒头(1) - 2. 将干酵母+少许糖+30cc温水先甦醒
(加入水份后稍微搅拌.静待五分钟.等起泡泡就是甦醒了).若使用速发酵母者可省略此作法.直接加进粉类中揉制即可 - 3. 剩馀的糖.中低粉+粉奶先混合.加入酵母水+剩馀的温水一同拌匀(可利用一双筷子搅拌.搅成大疙瘩状后再用手揉捏至盆中面粉已全数变成面团.此动作为三光的盆光(盆中面粉用光))
(水量请留10-20cc左右作微调.太硬就在加点慢慢揉成不黏手的面团) - 4. 盆中面粉已成团后.挪至工作台上.揉至面团呈现光滑
(此照片是未揉前.面团呈现粗表面.粗颗粒) - 5. 揉成细致的面团后.将面团分成2等份备用
(此照片为三光的面团光.还有一光就是手光(手上面粉揉光不沾黏 - 6. 取作法5的一份面团.在电子锅内铺上烘焙纸.将面团放入发酵30分钟或1-2倍大(让电子锅呈现保温状态.可加速发酵过程.室温发酵须拉长时间喔)
(另一份面团请参考烤馒头(1)的作法6 - 7. 发酵完成后.请挪至工作台上.洒上些少许手粉.将面团中的空气压出.轻揉1分钟.静置5分钟备用
- 8. 将面团擀成大薄片后刷上半液体状适量的无盐奶油
- 9. 洒上黑胡椒粒.焗烤起司条.少许盐
(内馅也可改成.咸花生酱.芝麻酱.巧克力酱......请自行变化哟~) - 10. 用轮状刀或菜刀将薄片切成三角型
- 11. 将三角片由底部往尖端卷起
- 12. 用菜刀将面团对半切
- 13. 将面团放至双手手心中轻压紧实.放至温暖处二次发酵30分钟
- 14. 发酵完成的前10分钟.请刷上薄蛋液.烤箱以180度先预热
- 15. 发酵完成后.请以180度入烤15-20分钟
时间到即可出炉享用热腾腾的烤馒头哟!!