用料：
- 里脊肉 两片
- 面粉 两匙
- 蛋 1 个
- 面包粉 4匙
- 盐 少许
- 胡椒 少许
小贴士：
1、
2、若是带筋的肉排，请沿着筋纵向的切几刀，可防止肉排缩起。
3、转大火是为了酥脆的口感，而且会把多馀的油逼出。
做法：
- 1. 里脊肉两面撒上盐和胡椒，静置两分钟。
- 2. 把沾粉 都准备好，要裹粉时才可ㄧ鼓作气。
- 3. 里脊肉两面沾面粉，用“好像是拍手”的方式，把多馀的面粉拍掉。要拍到剩下薄薄的一层噢！
- 4. 再把肉片粘上薄薄蛋液
- 5. 快速地放到面包粉中，利用蛋的湿黏，把面包粉牢牢地粘住。
- 6. 沾满面包粉的猪排，拿到冷冻室冰5分钟。
- 7. 油锅转中火，放入一小片面包粉试油温，若面包粉沈入油的一半后即浮起，就是可以放入肉排的油温。
- 8. 炸到变浅黄色后，转强火，变成金黄色后起锅。