用料:
- 鸡大腿排 4块
- 米 视量
- 盐 适量
- 米酒 1匙
- 姜末 1匙
- 红葱酥末 2匙
- 蒜末 1匙
- 鸡粉调的高汤 依据米量
- 蒸好的鸡汤 全部
- 葱末 1匙
- 姜末 1匙
- 香油 半匙
做法:
- 1. 鸡大腿排洗净擦干, 以腌料腌渍至少 20 分钟备用
- 2. 准备鸡饭:姜、红葱酥、蒜皆切细末备用;米洗净沥干水分备用;依据米量所需水量, 调好咸度适中的鸡粉高汤备用
- 3. 将淋酱中的葱、姜切细末备用
- 4. 起ㄧ蒸锅, 放入鸡大腿排, 裹好锡箔纸, 中大火蒸约 1 小时
- 5. 匙油热油锅, 依序爆香鸡饭中的姜末、红葱酥末、蒜末, 再放入洗净的白米, 拌炒约莫 1 分钟, 将已拌匀的米放入电锅内锅中, 并倒入鸡粉高汤, 外锅放 1 杯水, 电锅跳起后不掀盖再焖 15 分钟
- 6. 匙油热油锅, 爆香淋酱中的姜末、葱末, 倒入已蒸好的鸡大腿排的鸡汤, 再淋上点香油, 煮滚后倒入碗中备用
- 7. 将已蒸煮好的鸡饭、鸡大腿排盛盘, 并淋上适量淋酱即可