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粉猪儿海南鸡饭的做法

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  • 用料:

  • 鸡大腿排  4块
  •  视量
  •  适量
  • 米酒  1匙
  • 姜末  1匙
  • 红葱酥末  2匙
  • 蒜末  1匙
  • 鸡粉调的高汤  依据米量
  • 蒸好的鸡汤  全部
  • 葱末  1匙
  • 姜末  1匙
  • 香油  半匙

做法:

  • 1. 鸡大腿排洗净擦干, 以腌料腌渍至少 20 分钟备用
  • 2. 准备鸡饭:姜、红葱酥、蒜皆切细末备用;米洗净沥干水分备用;依据米量所需水量, 调好咸度适中的鸡粉高汤备用
  • 3. 将淋酱中的葱、姜切细末备用
  • 4. 起ㄧ蒸锅, 放入鸡大腿排, 裹好锡箔纸, 中大火蒸约 1 小时
  • 5. 匙油热油锅, 依序爆香鸡饭中的姜末、红葱酥末、蒜末, 再放入洗净的白米, 拌炒约莫 1 分钟, 将已拌匀的米放入电锅内锅中, 并倒入鸡粉高汤, 外锅放 1 杯水, 电锅跳起后不掀盖再焖 15 分钟
  • 6. 匙油热油锅, 爆香淋酱中的姜末、葱末, 倒入已蒸好的鸡大腿排的鸡汤, 再淋上点香油, 煮滚后倒入碗中备用
  • 7. 将已蒸煮好的鸡饭、鸡大腿排盛盘, 并淋上适量淋酱即可