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烧炙鲣鱼的做法
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用料:
鲣鱼
适量
淬酿日式和风酱油露-静冈鲣鱼
适量
蒜泥或蒜末
适量
姜末
少许
洋葱
少许
做法:
1.
请鱼贩处理好鲣鱼,去骨如图样。也可以自己处理。
2.
下热锅,烧炙鲣鱼。中小火。
3.
一变色马上翻面,外表都烧炙变色。
4.
全面外表变色后,马上入冰开水冰阵。
让鱼肉收缩有弹性。
5.
盘底铺上已经冷开水沖洗过的洋葱。
6.
沾酱:适量的淬酿日式和风酱油露-静冈鲣鱼+姜末+蒜末拌均匀。
7.
烧炙鲣鱼切块,铺盘上。