茄汁小排的做法

做法：

• 1. 猪小排洗净后，加入腌料后抓匀，腌渍１５分钟。
• 2. 将地瓜粉放在一盘中，放入腌好的猪小排，均匀的裹上一层粉后，静置５分钟反潮。
• 3. 起油锅，油热至将筷子插入油中，筷子边会有小泡泡冒出时，就可将小排放入油炸。（因我不想浪费太多油，故将锅子拿得有点倾斜，少量多次放入油炸。）炸至小排每面都呈焦黄色（筷子可轻易插入即肉熟）后就可夹起放在厨房纸巾上吸油。
• 4. 倒出锅中剩油，将酱汁倒入煮滚且煳稠。
• 5. 放入刚炸好的小排，每面沾匀就可以起锅盛盘，撒点熟白芝麻即可享用。