用料：
- 1.大甲芋头 600g
- 2.黄砂糖 180g
- 3.无盐奶油 60g
- 4.牛奶 2大匙
- 1.高筋面粉 50g
- 2.牛奶 250ml
- 1.牛奶汤种面煳 全部
- 2.高筋面粉 540g
- 3.糯米粉 60g
- 4速发酵母 6g
- 5.鸡蛋 2颗
- 6.细砂糖 40g
- 7.盐 1/4茶匙
- 8.无盐奶油 100g
- 蛋黄 2颗
做法：
- 1. 芋泥馅 选购大甲芋头
- 2. 芋泥馅 1.芋头削皮取600g切成块状或片状上笼大火蒸20分钟, 蒸到用竹籤可以轻易戳入的程度即可 2.趁热用叉子压成泥状, 依序将所有材料加入芋泥中拌合均匀即可
- 3. 牛奶汤种面煳提前一天制作牛奶汤种面煳
- 4. 牛奶汤种面煳将牛奶加入高筋面粉中搅拌均匀
- 5. 牛奶汤种面煳将搅拌均匀的面煳放到瓦斯炉上用中小火加热,边煮边搅拌,煮到开始变浓稠就关火, 继续搅拌,呈现面煳状即完成牛奶汤种面煳
- 6. 牛奶汤种面煳放入保鲜盒中放凉, 盖上盖子放入冰箱冷藏过夜
- 7. 主面团准备食材
- 8. 主面团将所有材料, 奶油除外, 倒入食物搅拌盆中搅拌均匀
- 9. 主面团加入奶油继续搅拌
- 10. 主面团搓揉成为一个不黏手的面团
- 11. 主面团揉成为撑的起薄膜的面团
- 12. 主面团将面团光滑面翻折出滚圆, 收口捏紧朝下放入盆中
- 13. 主面团在面团表面喷一些水来避免面团干燥
- 14. 主面团盖上拧干的湿布
- 15. 主面团将面团放入密闭的泡沫塑料盒中进行第一次发酵60分钟(天气冷, 我利用放一杯热水及热水袋来帮助提高密闭的泡沫塑料盒中的温度)
- 16. 主面团发酵60分钟至2倍大
- 17. 主面团面团中的空气用手压下去挤出, 再将面团秤重每块约320g, 切成4块, 光滑面翻折向内收口捏紧滚成圆形, 盖上湿布松弛15分钟
- 18. 主面团进行整面, 先压扁,用桿面棍擀成长方形
- 19. 主面团在面皮2边用切面刀切出斜长条
- 20. 主面团将芋泥馅均匀铺在面皮中间
- 21. 主面团将2边切出的长条面皮交叉编织,最后将2端捏紧即可
- 22. 主面团整型好的面团放到烤盘中放入泡沫塑料盒中,喷一些水做第二次发酵60分钟
- 23. 主面团发酵好的面团, 在表面刷上一层蛋黄液
- 24. 主面团放入已经预热到170℃的烤箱中烘烤25分钟到表面呈现金黄色
- 25. 主面团烤好的面包移至铁网架放凉
- 26. 主面团第四个面团, 因为小孩要求在作一个XO酱面包, 所以将320g的面团在平均分成4个面团,用桿面棍擀成圆形, 将XO酱包入面团中, 再放入4吋的圆形蛋糕模中进行第二次发酵, 烘烤时间相同,烤好的面包移至铁网架放凉即完成XO酱面包
- 27. 主面团好吃又好看的面包可以享用了!
