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  • 用料:

  • 意大利米  350g
  • 秀珍菇  一包
  • 红茶茶汤  1L
  • 白酒  一杯
  • 欧芹  一束
  • 茶叶  5g
  • 奶油  125g
  • 帕马干酪(parmigiano  30g
  • 洋葱  半颗
  • 盐、胡椒  适量

小贴士:

1、


2、 不管茶汤或高汤都要保持在接近沸腾的温度,以免加入锅中降低米的温度。

3、 意大利米不宜煮过熟,留一点米心刚刚好。做炖饭个人偏好用Carnaroli胜过Arborio。

做法:

  • 1. 红茶茶汤以微火加热,保持将沸未滚的状态
  • 2. 另一平底锅加入2/3的奶油,加入洋葱切末炒到软后加入秀珍菇炒香
  • 3. 加入意大利米中火炒,三分钟后倒入白酒
  • 4. 待酒精蒸发,慢慢分次加入茶汤,不时搅拌以免黏锅,最后加入茶叶末
  • 5. 约20分钟后,加入剩下的奶油翻搅,增加creamy口感
  • 6. 以盐胡椒调味后熄火,洒上切碎的欧芹和现磨帕马干酪就可上桌