海绵蛋糕的做法

• 1.把蛋分开成蛋白和蛋黄备用。

• 2.奶油加入牛奶后放微波加热ㄧ下，让奶油融化。(也可用瓦斯炉加热到奶油融化即可，不要煮滚)

• 3.低筋面粉+玉米粉后过筛，加入刚加热的奶油牛奶液拌匀到看不见粉粒，再分次加入蛋黄拌匀成蛋黄煳。

• 4.蛋白用打蛋器打发，且分次ㄧ边加入砂糖继续打发到硬性发泡。(泡的尖端可直立不倒状)

• 5.挖ㄧ勺打发的蛋白加入蛋黄煳拌匀。(由下往上捞拌，快速轻拌，别拌太久)

• 6.再把步骤５再倒回打发的蛋白里，由下往上并ㄧ边转动容器一边捞拌均匀。(动作要快且轻，不可搅拌过度也不可用旋转方式搅拌，才能避免消泡，蛋糕才烤的澎)

• 7.把拌好的蛋糕煳倒入烤模或烤杯后，拿起轻敲桌面震出空气且也能让表面平顺。

• 8.烤箱事先预热１８０度十分钟，再放入烤约十分钟表面微微上色后，温度下调到１６０度烤约２０~３０分即完成，取出倒扣到冷却表面才不会塌陷。