用料：
- 山东大白菜 约1800~1900g
- 韭菜 75g
- 白萝卜 150g
- 红萝卜 75g
- 鱼露 约80ml
- 葱（or大葱) 75g
- 蒜泥 75g
- 姜泥 25g
- 韩国辣椒粉 50~60g
- 细海盐 约1大匙
- 糖 约3大匙
做法：
- 1. 大白菜不洗,去除外层老叶or有瑕疵的部分后,从白菜的根部切上一刀,再撕开来分成两等份!
平均的在每一层叶面抹上适量的盐巴→(食谱份量外)
将抹好盐的白菜放在适当大小的盆子中,盖上可压在白菜上的大盘子,盘子上再放上重ㄧ些的锅子(或是其它适合的重物亦可,5公升的桶装水也很好用~^^)
约压个半天的时间,白菜就会变软出水,这时再将白菜取出洗干净,最后再用足量的冷开水沖洗过~再将白菜水分挤干备用。(若非整颗腌渍,可在此时将大白菜切片~) - 2. 红.白萝卜去皮刨丝or切丝,葱.韭菜洗净擦干切小段状。
- 3. 姜蒜磨泥或是切细末亦可,鱼露品牌咸度不同,盐请酌量添加~^^
- 4. 先将辣椒粉和鱼露混合拌匀→再加入蒜泥和姜泥→适量的盐.糖再拌均匀。
接着加入红白萝卜丝拌均匀~放置片刻..红白萝卜丝稍微软化后加入葱段韭菜拌匀。 - 5. 若是整颗腌渍的话,最后将拌好的腌料,均匀地抹在每片叶子上,靠近根部多放ㄧ些。
倘若像我个人习惯的,先将大白菜切过的话..更简单!
将腌料和大白菜充分拌均匀即可装填到容器中保存,依气候温度不同决定常温放置发酵的时间..天气热约ㄧ两天就有发酵的味道,冬天则慢ㄧ些~有发酵的酸味出现..就可移到冰箱冷藏(可抑制过度发酵,以免过酸了!但通常是等不到那时候就吃完了~^^)当作配饭的小菜or煮泡菜火锅.炒肉片都好吃! - 6. 调味料部分仅供参考,可随自己喜好口味调整!
腌渍泡菜食品,食材须彻底洗净,葱姜.蒜.韭菜.红白萝卜.皆必须擦拭干净或沥干无水渍
使用的容器/刀具/砧板亦必须是干净,无油.无水渍的状态才可使用!
(放腌渍好的泡菜容器,以玻璃保鲜盒or玻璃罐子最适合)
