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1、2、酱油为增色增香之用,不必太多,以免太咸,抢去豆豉的殊香。3、豆腐乳可加可不加。4、红辣椒为配色之用,如果怕辣,可以不放,或是整条放进去炒,不要切开来。3.炒的时候,不要太早加入红辣椒,以免炒破皮而太辣。