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金牛角面包的做法
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用料:
酵母
3g
奶油
250g
动物性鲜奶油
8g
老面
180g
冰水
238g
中筋面粉
875g
细砂糖
175g
盐
7.5g
全蛋
125g
奶粉
62.5
小贴士:
1、
2、如果黏在搅拌钢下放点面粉,边边刮下来在搅。
3、烤箱要先预热。
做法:
1.
全部材料放到搅拌钢里
(用钢盆装冰水架在搅拌钢外用一速打到成团在用二速)
2.
每个秤75g,整型揉成团,再搓成水滴状。
3.
再桿成三脚形(上方两边往左右拉一下)
4.
拉成三脚形在上方中间切一刀,在折一小折然后卷下来。
5.
发酵一小时后,涂蛋液,再黏芝麻,再涂一层蛋液。
6.
温度上火220度/下火100度
烤十分钟,掉头烤五分钟。(要注意底部)