意式蘑菇炖饭的做法

• 1.准备材料。

• 2.将干牛肝菌菇略略清洗后，泡在1公升热水中20分锺。

• 3.把泡好了的牛肝菌的水挤掉（小心烫！），然后略略切碎。

• 4.把蔬菜／鸡汤粒溶在蘑菇水中，备用。

• 5.蒜头、洋葱、洋香菜叶切碎，栗子菇切片，备用。

• 6.热油镬，以中火炒香蒜末和洋葱。

• 7.加入牛肝菌和栗子菇，炒数分锺至软身后，加入适量盐和黑胡椒粉调味。

• 8.加入米，炒约一分锺，然后加入白酒，煮至没有泡沫（泡沫是因为酒精蒸发）。加入约1/4的蘑菇水，等米粒吸收水份，其间要不时搅拌。等到米粒差不多吸收了所有水份后，再加入1/4蘑菇水，重覆至蘑菇水用尽（在最底有沈淀物的不要)。此时米应该差不多熟了，如果还没熟，可再加些少水。

• 9.加入牛油、一半的芝士和一半的洋香菜叶，搅拌一下。

• 10.盖上盖让炖饭静止几分锺。

• 11.上碟，洒上剩下的芝士和洋香菜叶，即成。