用料:
- 溪鱼 0.5斤
- 盐 少许
- 中筋面粉 适量
- 盐 少许
- 腌料 如下
- 米酒 1大匙
- 胡椒粉 少许
- 炸粉(两者1:1混合) 如下
- 太白粉 适量
- 椒盐配料 如下
- 蒜 少许
- 老姜 少许
- 青葱 少许
- 胡椒粉 少许
做法:
- 1. 将鱼清洗干净。
- 2. 以腌料腌鱼15分钟。
- 3. 备椒盐配料,全部清洗,切末。
- 4. 腌好鱼,以漏杓沥干或纸巾拭干。
- 5. 沾炸粉分开放在漏杓上,待返潮(约5分锺)。
- 6. 起油锅,开中火,以筷子试有大泡泡出现或锅面油纹出现,即可放入炸鱼。
- 7. 炸ㄧ下先定型。
- 8. 将鱼倒入油锅中,取出漏杓,将鱼炸至浅金黄色,再开大火逼油ㄧ下,即可起锅。(这就是原味炸鱼)
- 9. 将油倒出,利用残留在锅中的极少量油,以小火干炒椒盐配料,炒香最后加胡椒粉,关火。
- 10. 将炸好的鱼倒入拌搅ㄧ下即可盛盘。