用料:
- 大头菜(削皮后净重) 450g
- 青蒜苗 1/2只
- 辣椒 1只
- 蒜头 3瓣
- 盐巴 适量
- <调味料>
- 凉拌酱油(或淡色酱油) 1.5大匙
- 糖 1茶匙
- 香油 适量
做法:
- 1. 大头菜切除外皮后,再将粗皮纤维部分完全切除。
- 2. 接着再切成梳子片状,用盐巴抓腌后,静置30~60分钟备用。
- 3. 倒掉大头菜杀青后跑出来的水分,用凉开水(不能用生水喔!)抓洗两次,洗去多馀的盐份、去除涩味后沥掉水分,再用双手挤干大头菜里的水分备用。
- 4. 青蒜白和蒜绿都切成末、辣椒切圈状、蒜头切末备用。
- 5. 准备一容器,将作法(3)的大头菜和<调味料>抓拌均匀后,放入冰箱冷藏半天以上使其入味即完成。
- 6. 敢吃香菜的人,大头菜盛盘后,再撒上香菜即可。
- 7. 【大头菜小知识】 下半部(靠近根部)的部分颜色较白、甜度最高,适合做凉拌菜。 上半部颜色较绿,适合拿来做成熟食,如炖排骨汤或红烧菜。