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  • 用料:

  • 大头菜(削皮后净重)  450g
  • 青蒜苗  1/2只
  • 辣椒  1只
  • 蒜头  3瓣
  • 盐巴  适量
  • <调味料>
  • 凉拌酱油(或淡色酱油)  1.5大匙
  •  1茶匙
  • 香油  适量

做法:

  • 1. 大头菜切除外皮后,再将粗皮纤维部分完全切除。
  • 2. 接着再切成梳子片状,用盐巴抓腌后,静置30~60分钟备用。
  • 3. 倒掉大头菜杀青后跑出来的水分,用凉开水(不能用生水喔!)抓洗两次,洗去多馀的盐份、去除涩味后沥掉水分,再用双手挤干大头菜里的水分备用。
  • 4. 青蒜白和蒜绿都切成末、辣椒切圈状、蒜头切末备用。
  • 5. 准备一容器,将作法(3)的大头菜和<调味料>抓拌均匀后,放入冰箱冷藏半天以上使其入味即完成。
  • 6. 敢吃香菜的人,大头菜盛盘后,再撒上香菜即可。
  • 7. 【大头菜小知识】 下半部(靠近根部)的部分颜色较白、甜度最高,适合做凉拌菜。 上半部颜色较绿,适合拿来做成熟食,如炖排骨汤或红烧菜。