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草莓达克瓦兹的做法

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  • 用料:

  • 蛋白  3个
  • 砂糖  55克
  • 杏仁粉  50克
  • 糖粉A  40克
  • 低筋面粉  20克
  • 糖粉B  适量
  • 新鲜草莓(切半)  8颗
  • 鱼胶片  1.5片(约7.5克)
  • 新鲜草莓块  200克
  • 砂糖  45克
  • 柠檬汁  2小匙
  • 动物性鲜奶油  180毫升
  • 糖粉  适量
  • 新鲜草莓  数颗

做法:

  • 1. 在烘焙纸上用铅笔描出2个直径15公分的圆圈,再将烘焙纸翻过来,铺在烤盘上备用
  • 2. 将蛋白加入一半的砂糖,用电动搅拌器的高速打发后,加入剩馀的砂糖,继续搅打至末端坚挺的状态
  • 3. 将杏仁粉、糖粉A和低筋面粉混匀并过筛2次,再分次加入步骤2,用橡皮刮刀以切拌的方式拌匀
  • 4. 将步骤3装入有口径1公分挤花嘴的挤花袋内,再沿着步骤1的圆圈轮廓,挤满螺旋状的面煳,然后在表面撒上2次糖粉B(第1次糖粉融化后,再撒第2次)。放入已预热170℃的烤箱中,烤20分钟。出炉后,放至冷却
  • 5. 因烘烤后会稍微变大一点,用慕斯圈将2片冷却的达克瓦兹压出慕斯圈多馀的部份,以修整圆圈的形状
  • 6. 将其中一片达克瓦兹放入慕斯圈中,再把新鲜草莓的切面紧贴着慕斯圈排列一圈备用
  • 7. 将鱼胶片泡入冷开水5分钟后,拧干鱼胶片的水分,加入1小匙水,放入微波炉加热10-20秒,使鱼胶片溶解
  • 8. 将新鲜草莓块、砂糖和柠檬汁用果汁机打成草莓果泥
  • 9. 取步骤8一部份的草莓果泥加入步骤7混匀后,再将剩馀的草莓果泥拌匀
  • 10. 将动物性鲜奶油用电动搅拌器打发至尖端直立的状态,再倒入步骤9拌匀
  • 11. 将步骤10倒入步骤6中,再覆盖另一片达克瓦兹。放入冰箱冷藏2个小时以上,使冰凉固化
  • 12. 用喷火枪或吹风机加热慕斯圈的边缘后脱模,然后在表面撒上糖粉和放上新鲜草莓装饰即可