用料：
- 排骨 600g
- 面粉 2大匙
- 地瓜粉 100g
- 豆腐乳腌酱 150cc
- 椒盐粉 适量
小贴士：
豆腐乳口味不限，只要是家人吃起来觉得喜欢吃的都行！原则上腌豆腐乳的酱汁咸味已足够，椒盐粉只是增添风味，所以不需要加太多唷！
做法：
- 1. 吃完的豆腐乳，剩下的腌料要丢掉实在很可惜！
- 2. 排骨肉切块洗净沥干后，加入适量腐乳酱汁(略与肉同高)拌一下，放入冰箱一至两天。
- 3. 要做菜当天，再加入面粉拌匀，放回冰箱继续腌。
- 4. 要正式做菜了，取出腌好的肉。
- 5. 沾里上地瓜粉，稍微静置个5分钟待粉回潮，炸的时候才不容易脱粉。
- 6. 小火热油后放入排骨(周违冒出小泡泡就可以)，以低温油炸让内部的肉熟透而外部不焦。
- 7. 约三分钟后翻面，再将另一面炸至金黄。
- 8. 两面金黄后捞起，转中火将油温升高，快速将排骨再回锅30秒捞起沥油，馀热会继续让排骨内部熟透。
- 9. 撒些椒盐粉，就是外脆内多汁的炸排骨酥了！