红萝卜:活血化瘀
洋葱:利水
茶叶:解毒
培根片 | |
酸菜 | |
杜松子 | |
鸡高汤 | |
月桂叶 | 综合意式香料 |
白酒 | |
黄芥末 | 芥末子 |
1.培根切碎、洋葱切块、红萝卜切块、番茄对切、高丽菜切丝,三层肉洗净备用。
2.将三层肉川烫熟成捞起备用。
3.以铝箔纸将锅盖与锅子包覆,放入燻料(面粉3匙、糖3匙、月桂叶7片、综合意式香料适量、茶叶适量)以大火燻,冒烟时盖上锅盖约5分钟取出。
4.取炒锅倒入香油爆炒培根碎及洋葱。
5.同锅放入杜松子、月桂叶、丁香、白酒、红萝卜、作法3及适量鸡高汤煨煮,滚开后小火煮45分。
6.作法3后续泡15至20分,将三层肉捞起、汤汁过滤备用。
7.热锅将作法6的三层肉煎至表面微焦。
8.烤箱预热5分钟,将作法5放入烤箱烤约30分钟。
9.将酱料混合,以煮猪脚的汤汁煮酸菜与高丽菜丝,略以糖调味备用。
10.将作法7的三层肉、酸菜、酱料盛盘即可。