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  • 用料:

  • 三层肉  约450克
  • 培根片  4片
  • 红萝卜  1/2条
  • 酸菜  少许
  • 高丽菜  少许
  • 面粉  3匙
  • 杜松子  20个
  • 洋葱  1/2个
  • 鸡高汤  适量
  •  3匙
  • 月桂叶  12片
  • 综合意式香料  适量
  • 茶叶  适量
  • 丁香  6根
  • 白酒  200 c.c
  • 香油  适量
  • 黄芥末  3匙
  • 芥末子  1匙
  • 蜂蜜  1匙

做法:

  • 1. 培根切碎、洋葱切块、红萝卜切块、番茄对切、高丽菜切丝,三层肉洗净备用。
  • 2. 将三层肉川烫熟成捞起备用。
  • 3. 以铝箔纸将锅盖与锅子包覆,放入燻料(面粉3匙、糖3匙、月桂叶7片、综合意式香料适量、茶叶适量)以大火燻,冒烟时盖上锅盖约5分钟取出。
  • 4. 取炒锅倒入香油爆炒培根碎及洋葱。
  • 5. 同锅放入杜松子、月桂叶、丁香、白酒、红萝卜、作法3及适量鸡高汤煨煮,滚开后小火煮45分。
  • 6. 作法3后续泡15至20分,将三层肉捞起、汤汁过滤备用。
  • 7. 热锅将作法6的三层肉煎至表面微焦。
  • 8. 烤箱预热5分钟,将作法5放入烤箱烤约30分钟。
  • 9. 将酱料混合,以煮猪脚的汤汁煮酸菜与高丽菜丝,略以糖调味备用。
  • 10. 将作法7的三层肉、酸菜、酱料盛盘即可。