用料:
- 三层肉 约450克
- 培根片 4片
- 红萝卜 1/2条
- 酸菜 少许
- 高丽菜 少许
- 面粉 3匙
- 杜松子 20个
- 洋葱 1/2个
- 鸡高汤 适量
- 糖 3匙
- 月桂叶 12片
- 综合意式香料 适量
- 茶叶 适量
- 丁香 6根
- 白酒 200 c.c
- 香油 适量
- 黄芥末 3匙
- 芥末子 1匙
- 蜂蜜 1匙
做法:
- 1. 培根切碎、洋葱切块、红萝卜切块、番茄对切、高丽菜切丝,三层肉洗净备用。
- 2. 将三层肉川烫熟成捞起备用。
- 3. 以铝箔纸将锅盖与锅子包覆,放入燻料(面粉3匙、糖3匙、月桂叶7片、综合意式香料适量、茶叶适量)以大火燻,冒烟时盖上锅盖约5分钟取出。
- 4. 取炒锅倒入香油爆炒培根碎及洋葱。
- 5. 同锅放入杜松子、月桂叶、丁香、白酒、红萝卜、作法3及适量鸡高汤煨煮,滚开后小火煮45分。
- 6. 作法3后续泡15至20分,将三层肉捞起、汤汁过滤备用。
- 7. 热锅将作法6的三层肉煎至表面微焦。
- 8. 烤箱预热5分钟,将作法5放入烤箱烤约30分钟。
- 9. 将酱料混合,以煮猪脚的汤汁煮酸菜与高丽菜丝,略以糖调味备用。
- 10. 将作法7的三层肉、酸菜、酱料盛盘即可。