用料:
- 鳕鱼 ㄧ片
- 豆酥 35g
- 黄豆 60~70g
- 豆瓣酱 1~3匙
- 油 4~5大匙
- 葱 1根,切成粒
- 蒜头 3瓣,切成末
- 盐巴 半匙
- 米酒 1~2匙
- 盐巴 适量
- 姜片 3片
- 葱 1根,切段
- 油 两大匙
做法:
- 1. 鳕鱼均匀淋上米酒。
- 2. 均匀洒上薄薄盐巴。
- 3. 摆上姜片葱段。静置十分钟。
- 4. 在鱼下面埝上两根颠倒的筷子或叉子,然后将鱼放到电锅或蒸锅蒸个8~12分钟,视鳕鱼片大小。
- 5. 两大匙油先炒辣豆瓣酱。1小匙辣豆瓣酱是小辣,2匙中辣,3匙大辣。或视自家辣豆瓣酱为准。
- 6. 稍稍炒到豆瓣香味出来即可。将油用筛子倒进豆酥里。
- 7. 豆瓣油和豆酥搅拌ㄧ下。
- 8. 两大匙油起油锅。
- 9. 下步骤7的豆酥+豆瓣油。炒ㄧ下。
- 10. 加入蒜头炒。
- 11. 爆香葱粒。混合均匀后下盐巴调味。
- 12. 蒸好的鳕鱼去除下面的筷子或叉子,及姜片,葱段。
- 13. 淋上步骤11的豆酥。
- 14. 对不起,这次没拍步骤照片,用笔述。
- 15. 黄豆浸泡一夜或12小时。
- 16. 过滤水份后,黄豆入食物处理机搅拌到市售豆酥的大小,不用太细。
- 17. 锅热下两大匙油,下黄豆粒,炒到水分收干,黄豆粒变成金黄即可。
- 18. 最好用不沾锅炒,免得沾锅。
- 19. 如果不想用炒的,也可用一杯油下去用炸的。