打印
  • 用料:

  • 鳕鱼  ㄧ片
  • 豆酥  35g
  • 黄豆  60~70g
  • 豆瓣酱  1~3匙
  •  4~5大匙
  •  1根,切成粒
  • 蒜头  3瓣,切成末
  • 盐巴  半匙
  • 米酒  1~2匙
  • 盐巴  适量
  • 姜片  3片
  •  1根,切段
  •  两大匙

做法:

  • 1. 鳕鱼均匀淋上米酒。
  • 2. 均匀洒上薄薄盐巴。
  • 3. 摆上姜片葱段。静置十分钟。
  • 4. 在鱼下面埝上两根颠倒的筷子或叉子,然后将鱼放到电锅或蒸锅蒸个8~12分钟,视鳕鱼片大小。
  • 5. 两大匙油先炒辣豆瓣酱。1小匙辣豆瓣酱是小辣,2匙中辣,3匙大辣。或视自家辣豆瓣酱为准。
  • 6. 稍稍炒到豆瓣香味出来即可。将油用筛子倒进豆酥里。
  • 7. 豆瓣油和豆酥搅拌ㄧ下。
  • 8. 两大匙油起油锅。
  • 9. 下步骤7的豆酥+豆瓣油。炒ㄧ下。
  • 10. 加入蒜头炒。
  • 11. 爆香葱粒。混合均匀后下盐巴调味。
  • 12. 蒸好的鳕鱼去除下面的筷子或叉子,及姜片,葱段。
  • 13. 淋上步骤11的豆酥。
  • 14. 对不起,这次没拍步骤照片,用笔述。
  • 15. 黄豆浸泡一夜或12小时。
  • 16. 过滤水份后,黄豆入食物处理机搅拌到市售豆酥的大小,不用太细。
  • 17. 锅热下两大匙油,下黄豆粒,炒到水分收干,黄豆粒变成金黄即可。
  • 18. 最好用不沾锅炒,免得沾锅。
  • 19. 如果不想用炒的,也可用一杯油下去用炸的。