用料:
- 蛋黄 3个
- 蛋白 2个
- 牛奶 400克
- 细砂糖 40克
- 热水 10克
- 香草糖 60克
- 鲜奶油 100克
做法:
- 1. [焦糖]细砂糖40克放入小锅,小火煮至颜色变深褐色,冒出泡泡
- 2. [焦糖]倒入热水,摇晃锅子稀释糖液,趁热倒入布丁瓶放凉(倒入热水时糖液会喷溅,请小心操作)
- 3. 把牛奶和砂糖60克放入锅中,小火加热至50度左右至砂糖溶解,不能煮滚,否则牛奶表面会结一层膜
- 4. 取另一锅把蛋打散,将作法3的牛奶慢慢倒入蛋液,边倒边搅拌,最后加入鲜奶油拌匀
- 5. 用筛网过滤布丁液,接着倒入瓶子里,瓶口盖上铝箔
- 6. 取一大锅把布丁瓶排放至锅子里,倒入冷水,高度约瓶子的2/3左右
- 7. 开中火将水煮到约80-90度后,转小火,盖上锅盖煮7分钟,注意别煮沸(从锅底冒出小气泡约为80度,锅底冒出较大气泡约90度)
- 8. 煮7分钟之后熄火,加盖再闷5分-7分,摇晃瓶子蛋液是不流动的状态即可
- 9. 拿出布丁放凉,冷却后入冰箱冷藏3小时以上
- 10. 包装一下,心意满满的手作布丁很讨人喜欢喔!