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丝绸焦糖布丁的做法

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  • 用料:

  • 蛋黄  3个
  • 蛋白  2个
  • 牛奶  400克
  • 细砂糖  40克
  • 热水  10克
  • 香草糖  60克
  • 鲜奶油  100克

做法:

  • 1. [焦糖]细砂糖40克放入小锅,小火煮至颜色变深褐色,冒出泡泡
  • 2. [焦糖]倒入热水,摇晃锅子稀释糖液,趁热倒入布丁瓶放凉(倒入热水时糖液会喷溅,请小心操作)
  • 3. 把牛奶和砂糖60克放入锅中,小火加热至50度左右至砂糖溶解,不能煮滚,否则牛奶表面会结一层膜
  • 4. 取另一锅把蛋打散,将作法3的牛奶慢慢倒入蛋液,边倒边搅拌,最后加入鲜奶油拌匀
  • 5. 用筛网过滤布丁液,接着倒入瓶子里,瓶口盖上铝箔
  • 6. 取一大锅把布丁瓶排放至锅子里,倒入冷水,高度约瓶子的2/3左右
  • 7. 开中火将水煮到约80-90度后,转小火,盖上锅盖煮7分钟,注意别煮沸(从锅底冒出小气泡约为80度,锅底冒出较大气泡约90度)
  • 8. 煮7分钟之后熄火,加盖再闷5分-7分,摇晃瓶子蛋液是不流动的状态即可
  • 9. 拿出布丁放凉,冷却后入冰箱冷藏3小时以上
  • 10. 包装一下,心意满满的手作布丁很讨人喜欢喔!