1.大鸡腿切块1支 | 4.黑麻油2大匙 |
1.酱油2大匙 | 2.酱油膏2大匙 |
3.香油11/2大匙 | 2.嫩姜1支 |
3.老姜1支 | 5.水适量 |
4.鲜味炒手1/2小匙 | 5.胡椒粉适量 |
1.盐适量 | 需特别准备的器皿:砂锅 |
1.先将鸡腿块洗净,去掉多馀的油脂,汆烫后备用。
嫩姜和老姜都切丝,老姜要带皮切喔!才不会太燥热。
2.取一容器,把所有腌肉调味料和鸡腿倒入拌匀,腌渍至少1小时或以上。
3.热锅,倒入2大匙黑麻油,烧热后爆香所有姜丝,姜丝煸至焦香后,放在砂锅内备用。
4.热锅,鸡腿块连同腌肉酱汁倒入锅中炝香拌炒一下,倒入清水至鸡腿块一半后拌匀,开大火煮滚。可在此阶段试一下味道,不够咸可加些盐调味。
5.砂锅加热,待做法4煮滚后,倒入砂锅内,开小火炖煮10分钟即可。如想鸡肉更软,可再炖煮久一点。