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姜黄海鲜炖饭的做法

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  • 用料:

  • 白米  2杯
  • 墨鱼  1尾
  • 鲜虾  20只
  • 大蒜末/嫩姜末  各1/2大匙
  • 洋葱末/芹菜梗+叶/彩椒  各1/2碗
  • 蛤蛎  50元
  • 苦茶油  15ml
  • 咖哩粉/姜黄粉  各2小匙
  • 白胡椒粉  少许
  • 意式综合香料  适量
  • 酱油膏  1/3大匙
  •  1/2大匙
  • 盐/糖/黑胡椒粉  适量

做法:

  • 1. 白米 2杯,洗净后浸泡 15分钟备用,大蒜、嫩姜、洋葱、香肠(培根皆可) 切成末
  • 2. 彩椒切成小方块状备用
  • 3. 芹菜梗切成末、芹菜叶也保留备用
  • 4. 蛤蛎吐好砂、洗净外壳
  • 5. 墨鱼(墨鱼皆可),去除墨囊,洗净后切成圈圈状
  • 6. 鲜虾,将尖嘴、长鬚及尾端尖刺仔细去除,以免食用时刺口~!
  • 7. 以15ml苦茶油,先炒香大蒜、嫩姜、洋葱(若有红葱头也可加入)、香肠(培根皆可)末,加入浸泡过沥干的 2杯白米粒、咖哩粉2小匙、姜黄粉2小匙、白胡椒粉少许、意大利综合香料适量、酱油膏(蚝油皆可) 1/3大匙、酒1/2大匙、盐、糖少许,略为翻炒均匀
  • 8. 加入热开水2.5杯(高汤皆可),待锅中所有食材及水沸腾后…盖上锅盖转《微火》煮至锅中水份比食材略高 0.5cm(约10分钟)
  • 9. 打开锅盖,加入蛤蛎、墨鱼、鲜虾等海鲜,均匀铺满整个食材表面,再盖上锅盖焖个 (约1分钟)后…
    此时米饭表面会出现《像是泥鳅孔:气孔小洞》
    海鲜食材也接近 7分熟状态
  • 10. 再撒上彩椒、1/2的芹菜梗后,盖紧锅盖,焖它个15分钟
    (※不要再开锅盖了!!!)
    食用前,再撒上芹菜叶、1/2的芹菜梗、少许黑胡椒提香
    即完成这锅《幸福料理》姜黄海鲜炖饭啰~!
  • 11. ※ 海鲜等食材本身已有咸味,若买市售现成高汤可能也有咸味,盐巴的使用量,请斟酌~!

    ※ i58个人觉得,食材已相当丰富,直接用热开水取代高汤,就很美味了~!
  • 12. 苦茶油,油质稳定耐高温,不易起油烟、不易沾黏厨房墙壁与流理台...
    其中(单元)不饱和脂肪酸Omega-9 是植物油中最高
    煎、煮、炒、炖、凉拌,皆适宜,是较为健康优质的料理植物油~