低脂汉堡排的做法

• 1.所需食材:
  低脂牛绞肉 lean ground beef---700g (我购买的是9%脂肪的牛绞肉)
  嫩豆腐 soft tofu---200g (大约盒装豆腐半块)
  蛋 egg---1颗
  中型洋葱 onion---1颗
  大蒜 garlic---3瓣
  意大利综合香料 Italian seasoning---1.5大匙
  黑胡椒与盐 salt and pepper
  面粉 flour--- 2大匙
  红酒 red wine---1杯
  玉米粉或太白粉 corn starch---1小匙

• 2.将洋葱切成0.5x0.5公分的洋葱丁放入锅中用油中火爆香，直到出现漂亮的焦糖色为止，离火冷却备用。(切洋葱眼泪流不停者，建议可带蛙镜。或者是学我把眼睛闭起来切。洋葱先加热是为了将甜味引出再混入肉末，增加香甜度)

• 3.绞肉用手用力搅拌，直到分开的肉末成为团结有黏性的绞肉团，这样才能确保汉堡排吃起来很绵密

• 4.加入过筛的豆腐泥(过筛确保细致，有办法徒手搅狠碎的话也可以不要过筛)与牛绞肉搅拌均匀 尔后加入蛋，香料，盐巴，搅拌均匀 加入冷却的洋葱末搅拌均匀(冷却不足还保有温度的话，热度会使牛肉的脂肪溶出，将会难定型) 加入面粉调整软硬度(不要太干也不要太湿，差不多与泡芙内馅的卡士达酱一样软硬即可)，用手抓出手掌大小的肉饼来回甩打，使里面空气出来口感比较绵密唷(可以在里面塞一些乳酪，随自己喜欢)。 放入平底锅中将双面兼至金黄色后倒入红酒盖锅盖转小火直到红酒收干 将汉堡排取出，不要洗锅，直接在锅中加入半杯的牛高汤(或水加牛高汤粉，没有的用水即可)。滚了以后加入玉米粉溶液(玉米粉一小匙冷水三 )