用料：
- 派皮-中筋面粉 6 o.z170g
- 苹果馅-苹果 2个
- 肉桂粉 5g
- 派皮-奶油 4 o.z113g
- 派皮-冰水 2 o.z56g
- 派皮-盐 3g
- 柠檬汁 1/4颗
- 糖 2大匙
小贴士：
这个香酥派皮的配方是我从厨房里的人类学家-庄祖宜的blog中看到自己实验过也觉得相当好吃的一款派皮,只要学会了~想要做任何派都很容易了喔!!
派皮的重点:
(1)整个做派皮的过程,奶油跟水都要是低温冷藏的状态~
(2)面粉/奶油/水的比例6:4:2(o.z)
(3)不要过度的揉面团,以免面团起筋,就不会有那么好的酥脆口感
其他都很随意,苹果馅的酸甜度可由自己的口未来调整糖跟柠檬汁
做法：
- 1. 将奶油从冷藏库拿出来,直接用刀切成小块,
- 2. 拿一个小盆,将面粉/盐巴过筛放进去,
- 3. 接着将奶油放进盆内,将奶油与面粉用手搓揉到像饼干屑的状态
(手的温度尽量不要太高,以免奶油融化)
然后将水分次倒入,不一定要放入全部的水,只要面粉能够成团即可 - 4. 将面粉团从盆里移到桌面上,用手掌用往前推的按压方式约10次即可,之后将面团用保鲜膜包起来,送进冷藏库约15分钟
(不过度的揉面团是为了让面团不起筋,这样烘烤出来的派皮会更酥脆) - 5. 将在冷藏库中的面团取出,稍微回温一下,
面团回温的时间可用来准备苹果馅,
苹果去皮去核沏小块备用(约1公分大小的块状,不要切太细的话吃起来会更有口感) - 6. 苹果丁加入5g肉桂粉以及两大匙的糖以及柠檬汁搅拌均匀,接着放到瓦斯炉上加热到稍微出水
- 7. 把已经回温的面团用感面棍桿开(感到约厚0.3公分即可)
- 8. 把苹果馅放在桿平的面团中间,留下大约2公分的边,
接着将边往内褶皱折
(这是不使用派盘的作法,也可以直接使用派盘固定) - 9. 烤箱180度预热烤30-40分钟
(放进烤箱以前可以在苹果塔的表面洒一点糖,这样烤出来会有一点焦糖香味)