用料:
- 无盐奶油 45克
- 奶油奶酪 300克
- 蛋黄 57克
- 砂糖 20克
- 玉米粉 11克
- 鲜奶 150克
- 蛋白 95克
- 砂糖 55克
做法:
- 1. 准备工作:
蛋白放冷冻、冻到结薄冰
奶油隔水融化
奶油奶酪切小块
烤模里面抹一层奶油(食材外)放烘培纸(可以黏住),因为用活动模所以外包一层锡箔纸
玉米粉过筛
烤箱预热180度 - 2. 奶油奶酪隔水软化拌匀、加入溶化奶油拌到无颗粒状的[奶酪煳]。
- 3. 蛋黄加糖拌匀加入玉米粉、拌匀成[蛋黄煳]。
- 4. 鲜奶煮沸腾倒入[蛋黄煳]中快速搅拌均匀成[奶蛋黄]。
- 5. [奶蛋黄]锅放进沸腾的水中快速搅拌到浓稠后立刻离开。★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★
不能把[奶蛋黄]煮稠都是这个步骤未操作好,可能是锅子未贴近沸腾的水或锅子太厚➔➔➔➔➔➔➔这时可以改成直火加热,但要中小火、快速搅拌,避免底部煮焦即可。 - 6. 将煮浓稠的[奶蛋黄]加入[奶酪煳]中拌匀(简称A),盖上湿布备用。
- 7. 糖分三次加入蛋白打到有光泽、湿性发泡即可(提起来有三角形不用打太硬)。
- 8. 先取1/4蛋白加入A中,由下往上轻轻拌匀、加入其馀蛋白一样手法拌匀。
- 9. 倒入烤模中(我做四吋二个)、烤盘注入热水,
180度烤15分钟后降温160度烤25分钟。 - 10. 烤好不要取出、放烤箱40~60分钟降温,之后连同模子冷藏一晚。
※烤好会裂开是正常的,降温后会合起来※ - 11. 上层可刷一层蜜桃酱(加少许水煮开)、加了草莓、蓝莓和薄荷很可爱