用料：
- 梅花绞肉 1斤半
- 猪皮切丁 1碗
- 红葱酥 1碗
- 蒜酥 3大匙
- 酱油约1杯 200ml
- 米酒 1碗
- 台糖黑糖 3大匙
- 五香粉 1/4t
- 白胡椒粉 少许
做法：
- 1. 黑糖放入入锅中..加少许水煮化~
(台糖的黑糖外观较红褐色..不会过黑~) - 2. 用小火..不要煮过焦了~ 这里示范的是焦糖卤肉燥~
(不用焦糖的煮法也行~直接放些冰糖一起煮也是可以的!!) - 3. 倒入绞肉炒散.炒熟~(绞肉一定要炒散炒熟~再放入调味料)
- 4. 加入五香.白胡椒粉炒均匀后..接着倒入米酒再拌炒均匀~煮一下~
- 5. 绞肉炒熟后加入猪皮丁(猪皮煮熟后切小丁状)
使用猪皮的话..一定要先处理干净~ - 6. 倒入酱油炒均匀..让绞肉上色吸附酱油的香气~(喜欢八角香味的话..也可在此时加入)
- 7. 加入红葱酥.蒜酥炒香后..加入水淹盖过肉即可~(水盖过肉约再多个2公分高即可)
- 8. 煮开后转文火..约煮45~60分钟(再焖1小时更佳)
- 9. 加入猪皮丁一起煮~丰富的胶原蛋白所产生的浓稠胶质..
会让肉燥更好吃喔!焖过的肉燥更入味~ - 10. 不想吃油脂太多的肉燥者..可以选胛心肉或是挑较瘦些的梅花绞肉搭配猪皮丁一起炖煮~
