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马铃薯面包的做法
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用料:
高筋面粉
150g
马铃薯
130g
酵母
一茶匙
牛奶
30cc
高筋面粉
60g
糖
40g
盐
1/2小匙
奶油
35g
马铃薯泥
70g
玉米粒
70g
德国香肠
一条
起司
20g
黑胡椒
少许
小贴士:
内馅可以视现有的食材自行调整。因为起司和德国香肠都有咸味所以没加盐,若是有调整内馅食材要记得调味。
做法:
1.
马铃薯蒸熟后压成泥
2.
中种面团全部揉成没有粉粒的面团
3.
放在钢盆中发酵45-60分钟,变成二倍大的面团
4.
发酵完成的中种面团加入主面团中除了奶油以外的材料,揉至成团后再加入放软的奶油
5.
面团持续揉至光滑不黏手,撑开可以形成薄膜
6.
钢盆中抹油,放入已揉好的面团,翻面后盖上湿布进行基础发酵
7.
面团基础发酵60-90分钟至二倍大(按下不会回弹就是发酵完成)
8.
重击二下将空气挤出后,将面团分割为等重的六个小面团(每个约75g)
9.
小面团滚圆后盖上湿布让面团休息15分钟
10.
玉米粒泡水后将水份倒掉、德国香肠和起司都切成小丁
11.
将内馅的马铃薯泥、玉米粒、香肠丁、起司丁全部拌匀后加入黑胡椒调味
12.
小面团桿平,包入内馅后捏紧,收口朝下平均放在烤盘上
13.
表面喷上水份后进行二次发酵约30-40分钟
14.
烤箱预热至180℃
15.
面团发酵完成后,在表面上刷全蛋水
16.
℃烤20分钟至表面上色即可出炉