打印
  • 用料:

  • 高筋面粉  150g
  • 马铃薯  130g
  • 酵母  一茶匙
  • 牛奶  30cc
  • 高筋面粉  60g
  •  40g
  •  1/2小匙
  • 奶油  35g
  • 马铃薯泥  70g
  • 玉米粒  70g
  • 德国香肠  一条
  • 起司  20g
  • 黑胡椒  少许

小贴士:



内馅可以视现有的食材自行调整。因为起司和德国香肠都有咸味所以没加盐,若是有调整内馅食材要记得调味。

做法:

  • 1. 马铃薯蒸熟后压成泥
  • 2. 中种面团全部揉成没有粉粒的面团
  • 3. 放在钢盆中发酵45-60分钟,变成二倍大的面团
  • 4. 发酵完成的中种面团加入主面团中除了奶油以外的材料,揉至成团后再加入放软的奶油
  • 5. 面团持续揉至光滑不黏手,撑开可以形成薄膜
  • 6. 钢盆中抹油,放入已揉好的面团,翻面后盖上湿布进行基础发酵
  • 7. 面团基础发酵60-90分钟至二倍大(按下不会回弹就是发酵完成)
  • 8. 重击二下将空气挤出后,将面团分割为等重的六个小面团(每个约75g)
  • 9. 小面团滚圆后盖上湿布让面团休息15分钟
  • 10. 玉米粒泡水后将水份倒掉、德国香肠和起司都切成小丁
  • 11. 将内馅的马铃薯泥、玉米粒、香肠丁、起司丁全部拌匀后加入黑胡椒调味
  • 12. 小面团桿平,包入内馅后捏紧,收口朝下平均放在烤盘上
  • 13. 表面喷上水份后进行二次发酵约30-40分钟
  • 14. 烤箱预热至180℃
  • 15. 面团发酵完成后,在表面上刷全蛋水
  • 16. ℃烤20分钟至表面上色即可出炉