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  • 用料:

  • 地瓜馅  适量
  • 全蛋  1颗
  • 蛋黄  3颗
  • 鲜奶  2大匙
  • 植物油  50克
  • 低筋面粉  60克
  • 蛋白  3颗
  • 柠檬汁  1/2茶匙
  • 细砂糖  1大匙

做法:

  • 1. 颗全蛋+3颗蛋黄+鲜奶搅拌均匀
  • 2. 植物油加热,不要煮滚,加热至有纹路即可
  • 3. 将热油倒入筛过的低筋面粉
  • 4. 搅拌成浓稠的烫面液
  • 5. 将烫面液倒入步骤1.搅拌均匀
  • 6. 先将蛋白打粗泡泡,细砂糖和柠檬汁分两次加入蛋白 (蛋白必须是冰的),打成尾端挺立的蛋白霜(干性发泡)
  • 7. 挖1/3份量的蛋白霜混入面煳中,用橡皮括刀延着盆边翻转及划圈的方式搅拌均匀
  • 8. 然后再将拌匀的面煳倒入剩下蛋白霜中,用橡皮括刀由下而上翻转的方式混合均匀
  • 9. 倒入烤盘中,烤箱先预热至170度C,先烤10分钟,接着转至150度C烤15-20分钟
  • 10. 出炉后倒扣放凉,待凉后切成3等份,中间铺上地瓜馅,用烘焙纸包起来冷藏1小时
  • 11. 冰镇后拿出来切片,满满绵密的地瓜馅,和绵密的蛋糕真的好好吃喔~