用料:
- 地瓜馅 适量
- 全蛋 1颗
- 蛋黄 3颗
- 鲜奶 2大匙
- 植物油 50克
- 低筋面粉 60克
- 蛋白 3颗
- 柠檬汁 1/2茶匙
- 细砂糖 1大匙
做法:
- 1. 颗全蛋+3颗蛋黄+鲜奶搅拌均匀
- 2. 植物油加热,不要煮滚,加热至有纹路即可
- 3. 将热油倒入筛过的低筋面粉
- 4. 搅拌成浓稠的烫面液
- 5. 将烫面液倒入步骤1.搅拌均匀
- 6. 先将蛋白打粗泡泡,细砂糖和柠檬汁分两次加入蛋白 (蛋白必须是冰的),打成尾端挺立的蛋白霜(干性发泡)
- 7. 挖1/3份量的蛋白霜混入面煳中,用橡皮括刀延着盆边翻转及划圈的方式搅拌均匀
- 8. 然后再将拌匀的面煳倒入剩下蛋白霜中,用橡皮括刀由下而上翻转的方式混合均匀
- 9. 倒入烤盘中,烤箱先预热至170度C,先烤10分钟,接着转至150度C烤15-20分钟
- 10. 出炉后倒扣放凉,待凉后切成3等份,中间铺上地瓜馅,用烘焙纸包起来冷藏1小时
- 11. 冰镇后拿出来切片,满满绵密的地瓜馅,和绵密的蛋糕真的好好吃喔~